Tarte au Potimarron Rôti, Lardons et Oignons Caramélisés

Préparer le potimarron

Épluchez le potimarron, retirez les graines et détaillez la chair en cubes d'environ 2 cm. Placez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Mixer la chair

Égouttez soigneusement les cubes de potimarron et transférez-les encore chauds dans un récipient adapté. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, sans grumeaux.

Préchauffer le four

Réglez votre four à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Pendant qu'il monte en température, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple à manipuler.

Foncer le moule

Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la délicatement dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux parois. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Rissoler les lardons et l'oignon

Émincez finement l'oignon. Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés 2 minutes, puis ajoutez l'oignon émincé. Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons légèrement dorés.

Confectionner l'appareil

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un récipient, fouettez énergiquement les jaunes avec la crème semi-épaisse. Incorporez la purée de potimarron tiède et mélangez jusqu'à homogénéité. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Monter et incorporer les blancs

Battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation au potimarron en soulevant la masse du fond vers le haut, pour conserver un maximum de légèreté.

Garnir et enfourner

Répartissez le mélange lardons-oignon sur le fond de tarte. Versez par-dessus l'appareil au potimarron en l'étalant uniformément. Enfournez sur la grille du bas et laissez cuire 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que la garniture soit prise.