Tarte aux Noix de Pécan Caramélisée à la Crème Fraîche

Préparer la pâte sablée

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit bien souple. Dans un récipient, travaillez-le avec la cassonade et le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le sel en mélangeant délicatement.

Finaliser et façonner la pâte

Ajoutez un œuf à la préparation et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Transférez-la sur votre plan de travail légèrement fariné et fraisez-la en l'écrasant avec la paume de la main pour homogénéiser les matières grasses. Reformez une boule compacte.

Repos de la pâte au frais

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Profitez-en pour beurrer généreusement votre moule à tarte.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ quatre millimètres, puis déposez-la délicatement dans le moule. Appuyez bien dans les angles et coupez l'excédent. Piquez le fond à la fourchette et placez le tout cinq minutes au congélateur.

Cuisson à blanc du fond

Couvrez le fond de pâte avec une feuille de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pour quinze minutes environ, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Retirez le papier et les poids, puis laissez tiédir.

Préparer les noix de pécan

Pendant la cuisson à blanc, réservez une quinzaine de noix de pécan entières pour la décoration finale. Hachez grossièrement le reste au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant à la garniture.

Confectionner l'appareil

Dans un récipient, battez énergiquement les deux œufs restants avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fraîche, puis les noix de pécan hachées. Mélangez bien l'ensemble.

Garnir et enfourner

Baissez la température du four à 180°C. Versez l'appareil aux noix sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi. Disposez harmonieusement les noix de pécan entières réservées sur le dessus pour créer un joli décor.

Cuisson finale et repos

Enfournez la tarte garnie pour environ quarante minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement gonflée au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler pour que la garniture se fige et que les saveurs se développent pleinement.