Tarte aux Légumes Provençale à la Mozzarella et Herbes

Préparer les légumes

Rincez l'aubergine et les courgettes sous l'eau fraîche. Sans les peler, détaillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Cette taille permet une cuisson homogène et un joli rendu visuel sur la tarte.

Rissoler les légumes

Versez un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites-y sauter les dés d'aubergine et de courgette à feu vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement pour obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.

Incorporer les tomates

Pendant que les légumes cuisent, lavez les tomates et tranchez-les en rondelles généreuses d'environ 1 cm d'épaisseur. Lorsque l'aubergine et les courgettes commencent à s'attendrir et à libérer leur jus, ajoutez les rondelles de tomate dans la poêle. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires.

Foncer le moule

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur statique). Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la dans un moule à tarte en la pressant délicatement contre les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.

Garnir la tarte

Répartissez harmonieusement les légumes rissolés sur le fond de pâte. Égouttez la mozzarella et découpez-la en tranches fines, puis disposez-les en rosace sur le dessus des légumes pour une couverture uniforme.

Cuire au four

Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire pendant 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la mozzarella doit présenter de belles bulles légèrement colorées.

Finaliser et servir

À la sortie du four, effeuillez généreusement le basilic frais sur la tarte encore chaude pour libérer tous ses arômes. Laissez reposer 2 minutes avant de découper et servir.