Tarte Salée Roquefort-Poires : L'Entrée Raffinée et Gourmande

Confectionner la pâte brisée

Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide progressivement et rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir.

Foncer le moule

Étalez la pâte au rouleau sur un plan fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte beurré, faites-la adhérer aux parois et coupez l'excédent. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 210°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez la garniture.

Préparer les poires

Pelez les poires à l'aide d'un économe, puis coupez-les en deux et retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque moitié en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Réaliser l'appareil à flan

Cassez les œufs dans un récipient et fouettez-les vigoureusement. Incorporez la crème fraîche et un trait de lait pour obtenir une consistance fluide et homogène. Assaisonnez généreusement de poivre fraîchement moulu et d'une pointe de sel.

Garnir la tarte

Émiettez le roquefort en morceaux irréguliers et répartissez-les sur le fond de pâte. Disposez ensuite les lamelles de poire en rosace ou en lignes parallèles selon votre préférence esthétique.

Verser l'appareil et enfourner

Versez délicatement l'appareil aux œufs sur la garniture en veillant à bien le répartir jusqu'aux bords. Enfournez immédiatement à mi-hauteur pour une cuisson de 25 minutes.

Cuire et servir

Laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et que l'appareil soit pris au centre tout en restant légèrement tremblotant. Sortez du four et patientez 5 minutes avant de démouler pour permettre à la tarte de se raffermir.