Plat principal
Tagliatelles au Saumon Frais, Sauce Crémeuse au Parmesan
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Des tagliatelles généreuses enrobées d'une sauce crémeuse au saumon, relevées d'une pointe de muscade et de parmesan. Un plat réconfortant qui allie la finesse des pâtes italiennes à la richesse...
15 min10 minFacile5 personnes
Portions
5
Préparation
1
Cuisson des tagliatelles
Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une marmite. Salez généreusement, puis plongez les tagliatelles fraîches. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement au début pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
5 minSelTagliatelles fraîches
Marmite
Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches : surveillez-les attentivement et goûtez régulièrement pour obtenir une texture al dente.
2
Préparation de la sauce crémeuse
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Versez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une base homogène. Laissez chauffer doucement sans porter à ébullition.
Crème fraîcheBeurre
Sauteuse
3
Pochage du saumon
Lorsque la crème est bien chaude et frémissante, déposez délicatement les dés de saumon dans la sauce. Laissez-les pocher 2 à 3 minutes : ils vont cuire tout en douceur dans la chaleur de la crème et devenir tendres et rosés à cœur.
3 minSaumon
Ne remuez pas trop vigoureusement pour conserver de beaux morceaux de saumon intacts dans votre plat final.
4
Assaisonnement de la sauce
Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre fraîchement moulu et une pincée de muscade râpée. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
SelNoix de muscadePoivre noir
5
Égouttage et assemblage
Égouttez les tagliatelles dès qu'elles sont cuites, en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Transférez-les directement dans la sauteuse avec la sauce au saumon et mélangez avec précaution pour bien les enrober.
Passoire
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, peut être ajoutée si la sauce vous semble trop épaisse : elle apportera onctuosité et liaison.
6
Service et finition
Répartissez les tagliatelles au saumon dans des assiettes creuses bien chaudes. Parsemez généreusement de parmesan râpé et servez sans attendre.
Parmesan
Questions fréquentes
Les tagliatelles au saumon se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, la crème fraîche risque de tourner et le saumon de perdre sa fraîcheur. Réchauffez à feu doux en ajoutant une cuillère de crème pour redonner de l'onctuosité.
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