Soupe Poireaux Pomme de Terre

Préparer les poireaux

Éliminez la racine et les feuilles extérieures abîmées des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour retirer toute trace de terre entre les couches. Détaillez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm, en conservant le vert tendre.

Préparer les autres légumes

Pelez les pommes de terre et découpez-les en cubes de taille moyenne pour favoriser une cuisson homogène. Ôtez la peau de l'oignon et émincez-le grossièrement en quartiers.

Cuire les légumes

Versez l'eau froide dans une grande marmite et incorporez le bouillon de légumes en remuant pour le dissoudre. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre et l'oignon. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 minutes jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

Mixer la soupe

Retirez la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en velouté onctueux directement dans le récipient de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.

Finaliser avec le persil

Ciselez finement le persil frais. Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez le persil et laissez infuser 5 minutes à couvert. Servez bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver toute la chaleur du velouté.