Plat principal

Soupe Pho

Name: Soupe Pho
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Boeuf; 1 piece Citron vert ou lime; 1 piece Gingembre; 1 piece Piment; 1 piece Coriandre; 1 piece Ciboulette; 400 g Pâtes ou nouilles asiatiques sèches; 150 cl Bouillon de bœuf; 1 piece Badiane; to_taste Nuoc mam

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avis

Ce bouillon vietnamien parfumé à la badiane et au gingembre accompagne de fines tranches de bœuf et des nouilles de riz. Un plat réconfortant, léger et savoureux, relevé par le nuoc mam et la...

15 min12 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Boeuf400 g

Citron vert ou lime1 piece

Gingembre1 piece

Piment1 piece

Coriandre1 piece

Ciboulette1 piece

Pâtes ou nouilles asiatiques sèches400 g

Bouillon de bœuf150 cl

Badiane1 piece

Nuoc mamto_taste

Préparation

Préparer les garnitures fraîches

Rincez soigneusement la coriandre et la ciboulette thaï, puis séchez-les délicatement. Ciselez finement les herbes au couteau. Tranchez le piment vert en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Découpez le citron vert en quartiers généreux.

5 min

Citron vert ou limePimentCoriandreCiboulette

Présentez chaque garniture dans un petit ramequin individuel pour que vos convives puissent personnaliser leur bol à table.

Infuser le bouillon parfumé

Versez le bouillon de bœuf dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Épluchez le gingembre et taillez-le en fines lamelles. Ajoutez-le au bouillon avec l'étoile de badiane entière. Couvrez et laissez infuser à feu doux pendant 12 minutes pour libérer tous les arômes.

12 min

GingembreBadianeBouillon de bœuf

Un bouillon qui frémit doucement sans bouillir à gros bouillons restera limpide et développera des saveurs plus subtiles.

Émincer le bœuf

Pendant l'infusion du bouillon, sortez la viande de bœuf du réfrigérateur. Pour obtenir des tranches ultra-fines, placez-la 10 minutes au congélateur afin de la raffermir légèrement. Découpez ensuite le bœuf en lamelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.

5 min

Boeuf

Cuire les nouilles de riz

Dans un faitout rempli d'eau bouillante légèrement salée, plongez les nouilles de riz fraîches. Remuez délicatement pour les séparer et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches. Égouttez-les soigneusement et répartissez-les immédiatement dans quatre grands bols de service.

3 min

Pâtes ou nouilles asiatiques sèches

Assembler et servir

Déposez une généreuse cuillerée de nuoc mam au fond de chaque bol, sur les nouilles. Disposez harmonieusement les lamelles de bœuf cru par-dessus. Retirez l'étoile de badiane du bouillon brûlant et versez-le directement sur la viande : la chaleur la saisira instantanément. Parsemez de coriandre et de ciboulette ciselées.

2 min

Nuoc mam

Le bouillon doit être fumant pour cuire la viande à la perfection — servez sans attendre et présentez les quartiers de citron vert et les rondelles de piment à côté pour que chacun assaisonne selon ses envies.