Pho Vietnamien au Bœuf, Nouilles de Riz et Herbes Fraîches

Préparer les garnitures fraîches

Rincez soigneusement la coriandre et la ciboulette thaï, puis séchez-les délicatement. Ciselez finement les herbes au couteau. Tranchez le piment vert en fines rondelles en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Découpez le citron vert en quartiers généreux.

Infuser le bouillon parfumé

Versez le bouillon de bœuf dans une grande casserole et portez-le à frémissement. Épluchez le gingembre et taillez-le en fines lamelles. Ajoutez-le au bouillon avec l'étoile de badiane entière. Couvrez et laissez infuser à feu doux pendant 12 minutes pour libérer tous les arômes.

Émincer le bœuf

Pendant l'infusion du bouillon, sortez la viande de bœuf du réfrigérateur. Pour obtenir des tranches ultra-fines, placez-la 10 minutes au congélateur afin de la raffermir légèrement. Découpez ensuite le bœuf en lamelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres.

Cuire les nouilles de riz

Dans un faitout rempli d'eau bouillante légèrement salée, plongez les nouilles de riz fraîches. Remuez délicatement pour les séparer et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement 2 à 3 minutes pour des nouilles fraîches. Égouttez-les soigneusement et répartissez-les immédiatement dans quatre grands bols de service.

Assembler et servir

Déposez une généreuse cuillerée de nuoc mam au fond de chaque bol, sur les nouilles. Disposez harmonieusement les lamelles de bœuf cru par-dessus. Retirez l'étoile de badiane du bouillon brûlant et versez-le directement sur la viande : la chaleur la saisira instantanément. Parsemez de coriandre et de ciboulette ciselées.