Soupe de Riz aux Légumes Frais : Entrée Chaude et Fondante

Préparer les légumes

Éplucher les carottes et les tailler en fines rondelles régulières. Nettoyer soigneusement le poireau en le fendant sur la longueur pour éliminer toute trace de terre, puis l'émincer en tronçons. Détailler les branches de céleri en petits dés après avoir retiré les fils.

Faire suer les légumes

Dans une grande casserole, faire fondre une noix généreuse de beurre à feu moyen. Y déposer l'ensemble des légumes taillés et les faire revenir doucement pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient attendris sans coloration.

Mouiller au bouillon

Verser environ 1,5 litre d'eau dans la casserole et incorporer le cube de bouillon de volaille. Mélanger pour bien dissoudre le bouillon, puis porter l'ensemble à ébullition à feu vif.

Cuire le riz

Dès l'ébullition atteinte, verser le riz en pluie dans la casserole. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Réduire immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier et laisser cuire à découvert pendant quinze minutes.

Vérifier et servir

Goûter le riz pour vérifier sa cuisson : il doit être tendre tout en conservant une légère mâche. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.