Soupe de Cresson Grand-Mère : Recette Traditionnelle

Préparer le cresson

Rincez abondamment le cresson sous l'eau fraîche. Éliminez les tiges les plus épaisses et coriaces en ne conservant que les feuilles et les tiges fines et tendres. Essorez délicatement.

Détailler les légumes

Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 2 cm environ pour une cuisson homogène. Émincez grossièrement l'échalote.

Faire revenir les légumes

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Dès qu'il mousse légèrement, ajoutez les cubes de pommes de terre, l'échalote émincée et le brin de thym. Remuez pendant 2 minutes pour enrober les légumes de matière grasse.

Cuire la soupe

Incorporez le cresson et laissez-le tomber une minute. Versez ensuite l'eau et ajoutez le bouillon de légumes. Le liquide doit dépasser les légumes d'environ deux travers de doigt. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer et ajuster

Retirez le brin de thym. Prélevez un petit verre de bouillon et réservez-le. Mixez la soupe directement dans la casserole jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si la consistance vous semble trop épaisse, incorporez progressivement le bouillon réservé. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.