Entrée
Soupe Butternut Châtaigne : Un Velouté Onctueux d'Automne
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Un velouté onctueux où la douceur sucrée du butternut rencontre les notes boisées des châtaignes. Une entrée réconfortante et gourmande, parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver.
20 min30 minFacile4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer les légumes
Trancher la courge butternut en deux dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis ôter la peau. Détailler la chair en cubes de 3 cm environ. Peler l'oignon et l'émincer finement.
OignonCourge butternut
Pour faciliter l'épluchage de la butternut, vous pouvez la passer 2 minutes au micro-ondes : la peau ramollira légèrement.
2
Faire suer les légumes
Dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Y déposer l'oignon émincé et les cubes de butternut. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
5 minHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
3
Cuire la soupe
Verser de l'eau chaude à hauteur des légumes. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une demi-cuillère à café de sucre pour équilibrer la douceur naturelle de la courge. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la butternut s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.
20 minSucre blancSel
Cocotte en fonte
Le sucre n'est pas là pour sucrer mais pour révéler les arômes de la courge — dosez-le avec parcimonie.
4
Incorporer les châtaignes
Prélever une petite poignée de châtaignes et les émietter grossièrement pour la garniture finale. Ajouter le reste des châtaignes cuites dans la cocotte, mélanger et retirer du feu.
Châtaigne
5
Mixer et crémer
À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en velouté bien lisse. Incorporer la crème liquide en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une texture soyeuse et homogène.
Crème fluide
Mixeur plongeant
Pour un velouté encore plus fin, passez-le au chinois après mixage.
6
Assaisonner et servir
Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement avec du sel et quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Répartir le velouté dans des bols chauds et parsemer de brisures de châtaignes réservées.
Poivre noir
Questions fréquentes
Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 3 mois : ajoutez simplement la crème liquide au moment de réchauffer pour une texture optimale.
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