Soupe Butternut Châtaigne : Un Velouté Onctueux d'Automne

Préparer les légumes

Trancher la courge butternut en deux dans la longueur, retirer les graines à l'aide d'une cuillère, puis ôter la peau. Détailler la chair en cubes de 3 cm environ. Peler l'oignon et l'émincer finement.

Faire suer les légumes

Dans une cocotte en fonte, verser un filet d'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Y déposer l'oignon émincé et les cubes de butternut. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Cuire la soupe

Verser de l'eau chaude à hauteur des légumes. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une demi-cuillère à café de sucre pour équilibrer la douceur naturelle de la courge. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la butternut s'écrase facilement sous la pointe d'un couteau.

Incorporer les châtaignes

Prélever une petite poignée de châtaignes et les émietter grossièrement pour la garniture finale. Ajouter le reste des châtaignes cuites dans la cocotte, mélanger et retirer du feu.

Mixer et crémer

À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire la préparation en velouté bien lisse. Incorporer la crème liquide en filet tout en continuant de mixer pour obtenir une texture soyeuse et homogène.

Assaisonner et servir

Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement avec du sel et quelques tours de moulin à poivre selon votre goût. Répartir le velouté dans des bols chauds et parsemer de brisures de châtaignes réservées.