Soupe de Butternut

Préparer les légumes

Épluchez la courge butternut, retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis détaillez la chair en cubes d'environ 3 cm de côté. Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faire suer les légumes

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les cubes de butternut, puis faites-les suer pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Les légumes doivent devenir translucides sans colorer.

Mouiller au bouillon

Émiettez le cube de bouillon directement sur les légumes et mélangez pour bien l'incorporer. Versez ensuite de l'eau chaude jusqu'à affleurer les légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la butternut soit parfaitement fondante.

Mixer la soupe

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en une purée bien lisse et homogène. Mixez suffisamment longtemps pour éliminer tout morceau.

Assaisonner et servir

Incorporez la crème fraîche à la soupe encore chaude et mélangez vigoureusement. Saupoudrez d'une pincée de cannelle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols bien chauds.