Snack

Scotch Egg

Name: Scotch Egg
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 6 piece Oeuf; 200 g Haché de veau; 1 piece Oignon rouge; 1 tsp Paprika; 1 tbsp Moutarde; 0.25 piece Persil; 2 tbsp Farine de blé; 60 g Chapelure; 1 piece Mesclun ou salade; 30 cl Huile de pépins de raisin; to_taste Sel; to_taste Poivre noir

MagicListRecette MagicList

—

avis

Un classique britannique revisité : des œufs mollets enrobés d'une farce de veau parfumée au paprika et à la moutarde, puis panés et frits jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Idéal...

30 min15 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Oeuf6 piece

Haché de veau200 g

Oignon rouge1 piece

Paprika1 tsp

Moutarde1 tbsp

Persil0.3 piece

Farine de blé2 tbsp

Chapelure60 g

Mesclun ou salade1 piece

Huile de pépins de raisin30 cl

Selto_taste

Poivre noirto_taste

Préparation

Cuire les œufs mollets

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez délicatement 4 œufs et comptez exactement 6 minutes de cuisson. Transférez-les immédiatement dans un récipient d'eau très froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

10 min

SelOeuf

Pour un jaune parfaitement coulant au centre, sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante.

Préparer la farce aromatique

Pelez l'oignon rouge et détaillez-le en quartiers grossiers. Placez-le dans le bol d'un robot culinaire avec le veau haché, le paprika, la moutarde forte et le persil préalablement lavé et effeuillé. Prélevez les jaunes des 2 œufs restants et incorporez-les à la préparation en réservant les blancs pour la panure.

5 min

PersilOignon rougeHaché de veauPaprikaMoutarde

Mixer et assaisonner

Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une farce homogène mais gardant une légère texture. Divisez la préparation en quatre portions égales et façonnez-les en boules.

3 min

SelPoivre noir

Évitez de trop mixer pour conserver du moelleux — la farce doit rester légèrement granuleuse, pas devenir une pâte lisse.

Enrober les œufs

Écalez les œufs mollets avec précaution en les roulant doucement sur le plan de travail. Aplatissez chaque portion de farce en un disque fin d'environ 12 cm. Déposez un œuf au centre et refermez la viande tout autour en soudant bien les jointures pour former une sphère régulière.

7 min

Humidifiez légèrement vos mains pour manipuler la farce sans qu'elle n'adhère à vos doigts.

Paner en trois étapes

Disposez la farine, les blancs d'œufs battus légèrement assaisonnés et la chapelure dans trois récipients distincts. Roulez chaque scotch egg d'abord dans la farine, puis dans les blancs, et enfin dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer la panure.

5 min

ChapelureFarine de blé

Pour une croûte extra-croustillante, répétez le passage dans les blancs puis dans la chapelure une seconde fois.

Frire les scotch eggs

Versez l'huile de pépins de raisin dans une friteuse ou une casserole haute et portez-la à 170°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Immergez les œufs panés deux par deux et faites-les frire 5 minutes en les retournant régulièrement pour une dorure uniforme.

10 min

Huile de pépins de raisin

Friteuse

Si vous n'avez pas de thermomètre, testez l'huile en y jetant une pincée de chapelure : elle doit grésiller immédiatement sans brunir.

Dresser et servir

Égouttez les scotch eggs sur du papier absorbant quelques instants. Pendant ce temps, lavez et essorez la salade de saison. Disposez le mesclun au fond des assiettes, tranchez chaque œuf en deux pour révéler le cœur coulant et dressez-les sur le lit de verdure.

5 min

Mesclun ou salade