Pavé de Saumon Poêlé à l'Unilatérale et Salade Tiède

Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et plongez-les entières dans une casserole remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au cœur.

Préparer la vinaigrette

Pelez et ciselez finement les échalotes. Dans un récipient, mélangez-les avec le vinaigre de cidre et la moutarde. Laissez macérer 3 minutes pour adoucir les échalotes, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Assaisonnez de sel et de poivre.

Assaisonner les pommes de terre

Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles épaisses ou en quartiers selon votre préférence. Arrosez-les immédiatement de vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes : elles absorberont bien mieux les saveurs. Mélangez délicatement et réservez à température ambiante.

Saisir le saumon

Séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez les pavés côté peau vers le bas et pressez légèrement avec une spatule durant les premières secondes pour garantir un contact parfait avec la surface chaude. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans retourner.

Dresser et servir

Incorporez la roquette aux pommes de terre vinaigrées et mélangez avec légèreté. Répartissez cette salade tiède dans les assiettes, puis disposez un pavé de saumon par-dessus, peau croustillante visible. Terminez par une pincée généreuse de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre directement sur le poisson.