Plat principal
Harissa Tunisienne aux Épices Traditionnelles
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avis
Sauce harissa tunisienne préparée avec des piments séchés, de l'ail et un mélange d'épices traditionnelles. Cette pâte de piment parfumée au carvi et au cumin rehaussera vos plats méditerranéens.
30 min—Facile3 personnes
Portions
3
Préparation
1
Préparer les piments
Retirez les queues des piments séchés et ouvrez-les en deux pour en extraire les graines. Placez les piments dans un bol d'eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient souples.
Piment
Plus l'eau est chaude, plus les piments ramolliront rapidement. Si vous souhaitez une harissa moins piquante, rincez les piments après trempage pour éliminer les résidus de graines.
2
Broyer l'ail et le sel
Épluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier avec le sel. Pilez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
AilSel
Mortier et pilon
Le sel agit comme un abrasif naturel qui facilite le broyage de l'ail et empêche les morceaux de glisser.
3
Incorporer les piments
Égouttez soigneusement les piments réhydratés et ajoutez-les par petites quantités dans le mortier. Continuez à piler en écrasant les piments contre les parois jusqu'à former une pâte épaisse et homogène.
Piment
Mortier et pilon
4
Ajouter les épices
Versez la coriandre, le cumin, le gingembre et le carvi en poudre sur la pâte de piments. Mélangez énergiquement au pilon pour que les épices s'incorporent parfaitement et libèrent tous leurs arômes.
CoriandreCuminGingembreCarvi
Mortier et pilon
Pour intensifier le parfum des épices, vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter.
5
Émulsionner à l'huile
Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant à travailler la pâte au pilon. Incorporez l'huile progressivement en mélangeant après chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.
Huile d'olive vierge extra
Mortier et pilon
6
Conservation
Transférez la harissa dans un bocal en verre propre et tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Recouvrez la surface d'un filet d'huile d'olive pour créer une barrière protectrice.
Bocal en verre
Conservée au réfrigérateur et toujours recouverte d'huile, votre harissa maison se garde jusqu'à trois mois.
Questions fréquentes
Versée dans un bocal stérilisé et recouverte d'une fine couche d'huile d'olive, votre harissa se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pensez à toujours utiliser une cuillère propre pour éviter toute contamination.
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