Plat principal

Sauce Harissa

Name: Sauce Harissa
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 200 g Piment; 4 piece Ail; 1 tbsp Coriandre; 1 tbsp Cumin; 1 tbsp Gingembre; 1 tbsp Carvi; 1 tbsp Sel; 10 cl Huile d'olive vierge extra

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avis

Sauce harissa tunisienne préparée avec des piments séchés, de l'ail et un mélange d'épices traditionnelles. Cette pâte de piment parfumée au carvi et au cumin rehaussera vos plats méditerranéens.

30 min—Facile3 personnes

Cuisiner

Portions

Piment200 g

Ail4 piece

Coriandre1 tbsp

Cumin1 tbsp

Gingembre1 tbsp

Carvi1 tbsp

Sel1 tbsp

Huile d'olive vierge extra10 cl

Préparation

Préparer les piments

Retirez les queues des piments séchés et ouvrez-les en deux pour en extraire les graines. Placez les piments dans un bol d'eau chaude et laissez-les se réhydrater pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient souples.

1h05

Piment

Plus l'eau est chaude, plus les piments ramolliront rapidement. Si vous souhaitez une harissa moins piquante, rincez les piments après trempage pour éliminer les résidus de graines.

Broyer l'ail et le sel

Épluchez les gousses d'ail et déposez-les dans un mortier avec le sel. Pilez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.

5 min

SelAil

Le sel agit comme un abrasif naturel qui facilite le broyage de l'ail et empêche les morceaux de glisser.

Incorporer les piments

Égouttez soigneusement les piments réhydratés et ajoutez-les par petites quantités dans le mortier. Continuez à piler en écrasant les piments contre les parois jusqu'à former une pâte épaisse et homogène.

10 min

Piment

Ajouter les épices

Versez la coriandre, le cumin, le gingembre et le carvi en poudre sur la pâte de piments. Mélangez énergiquement au pilon pour que les épices s'incorporent parfaitement et libèrent tous leurs arômes.

3 min

GingembreCarviCuminCoriandre

Pour intensifier le parfum des épices, vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter.

Émulsionner à l'huile

Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant à travailler la pâte au pilon. Incorporez l'huile progressivement en mélangeant après chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.

5 min

Huile d'olive vierge extra

Conservation

Transférez la harissa dans un bocal en verre propre et tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air. Recouvrez la surface d'un filet d'huile d'olive pour créer une barrière protectrice.

2 min

Bocal en verre

Conservée au réfrigérateur et toujours recouverte d'huile, votre harissa maison se garde jusqu'à trois mois.