Plat principal
Sauce Charcutière Française aux Cornichons et Moutarde
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Sauce traditionnelle française au vin blanc et à la moutarde, relevée de cornichons croquants et d'oignons fondants. Idéale pour accompagner les viandes grillées et les charcuteries.
20 min20 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les oignons
Retirez la peau des oignons et détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 3 mm. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène.
Oignon
2
Faire suer les oignons
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester blonds, sans coloration.
6 minOignonBeurre
Casserole
Si les oignons commencent à dorer, baissez immédiatement le feu : une fois colorés, ils apporteront une amertume indésirable à votre sauce.
3
Chauffer les liquides
Pendant la cuisson des oignons, versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans une seconde casserole. Portez à frémissement puis maintenez au chaud.
4 minVin blanc secBouillon de volaille
Casserole
4
Réaliser le roux
Saupoudrez la farine sur les oignons fondus et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Le roux doit prendre une teinte légèrement dorée et dégager un parfum de noisette naissant.
3 minFarine de blé
Incorporez la farine en pluie fine pour éviter la formation de grumeaux. Si nécessaire, tamisez-la au préalable.
5
Incorporer les liquides
Versez progressivement le mélange vin-bouillon chaud sur le roux tout en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir au fur et à mesure. Une fois tout le liquide incorporé, réduisez à feu doux.
6
Laisser mijoter
Laissez cuire la sauce à petits bouillons pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Elle doit napper légèrement le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
15 minSelPoivre noir
Goûtez avant d'assaisonner : le bouillon de volaille apporte déjà du sel. Ajustez progressivement.
7
Finaliser la sauce
Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde en fouettant doucement, puis ajoutez les cornichons taillés en fines rondelles et le persil haché. Servez aussitôt avec des côtes de porc ou une viande grillée.
PersilCornichonMoutarde
N'ajoutez jamais la moutarde sur le feu : la chaleur détruit ses arômes et la rend amère.
Questions fréquentes
La sauce charcutière se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à 2 mois : décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez-la doucement à feu doux en fouettant pour retrouver une texture homogène.
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