Salade de Fenouil Cru à la Pomme et au Thon

Préparer le fenouil

Retirez les tiges et les parties externes abîmées du fenouil pour ne garder que le bulbe bien blanc. Taillez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, en réglant l'épaisseur sur 2 mm environ pour obtenir des tranches translucides et croquantes.

Détailler la pomme

Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm de côté. Arrosez immédiatement avec le jus de citron fraîchement pressé pour éviter l'oxydation et apporter une note acidulée.

Confectionner l'assaisonnement

Pelez et ciselez finement l'échalote. Effeuillez le persil et hachez-le grossièrement pour libérer ses arômes. Dans un saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et le persil, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Assembler la salade

Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le en morceaux dans le saladier. Ajoutez le fenouil émincé et les dés de pomme citronnés. Mélangez délicatement l'ensemble pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette sans écraser le thon.

Dresser et servir

Répartissez harmonieusement la salade dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien frais pour apprécier le croquant du fenouil et la fraîcheur de l'ensemble.