Entrée
Salade de Riz Niçoise à la Vinaigrette au Nuoc Mam
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avis
Une salade de riz fraîche et généreuse aux saveurs méditerranéennes, relevée d'une vinaigrette au nuoc mam qui lui confère une touche d'originalité. Idéale pour un repas léger ou un pique-nique...
20 min10 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Cuisson du riz
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole. Versez le riz et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement entre 10 et 12 minutes. Le grain doit rester légèrement ferme sous la dent.
12 minRizSel
Casserole
Pour une salade, préférez un riz long grain qui ne colle pas : basmati ou riz parfumé sont idéaux.
2
Refroidissement du riz
Égouttez le riz puis passez-le immédiatement sous un filet d'eau froide pendant une bonne minute. Cette étape stoppe la cuisson et élimine l'excès d'amidon. Laissez égoutter complètement avant de poursuivre.
3
Préparation des légumes
Lavez les tomates et les poivrons. Taillez les tomates en petits cubes réguliers d'environ un centimètre. Épépinez les demi-poivrons vert et rouge, puis détaillez-les en fines lanières avant de les recouper en brunoise.
TomatePoivron vertPoivron rouge
Pour un résultat plus digeste, retirez la peau des tomates en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée.
4
Égouttage du thon et maïs
Ouvrez les boîtes de thon et de maïs. Égouttez soigneusement chaque ingrédient afin d'éliminer tout excès de liquide qui pourrait détremper la salade. Émiettez grossièrement le thon à la fourchette.
ThonMaïs doux
5
Assemblage de la salade
Transférez le riz refroidi dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomates, la brunoise de poivrons, le thon émietté et le maïs égoutté. Mélangez délicatement pour répartir uniformément tous les éléments.
Saladier
6
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, émulsionnez l'huile avec le vinaigre et le nuoc mam. Ce dernier apporte une touche umami subtile qui relève magnifiquement l'ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Huile végétaleVinaigreNuoc mamSelPoivre noir
Goûtez la vinaigrette avant de l'incorporer : le nuoc mam étant déjà salé, ajustez le sel avec parcimonie.
7
Assaisonnement final
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec soin pour enrober chaque grain de riz. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient harmonieusement.
Sortez la salade du réfrigérateur 5 minutes avant de la déguster : les arômes s'expriment mieux à température ambiante.
Questions fréquentes
Cette salade se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve ses saveurs, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire car le riz absorbe la vinaigrette.
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