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Recette du Sablé Breton Traditionnel au Cœur Tendre
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4.0
1 avis
Ces sablés bretons fondants sont un pur délice de la pâtisserie bretonne. La recette met en valeur le beurre demi-sel, signature de cette région, pour obtenir des biscuits dorés au cœur tendre et...
20 min20 minFacile30 personnes
Portions
30
Préparation
1
Préparer le beurre
Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. Il doit être souple sous le doigt mais garder sa forme, jamais fondu.
Beurre demi-sel
Pour accélérer le ramollissement, coupez le beurre en petits cubes avant de le laisser tempérer.
2
Crémer jaunes et sucre
Dans un récipient, travaillez énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cette étape prend environ trois minutes au batteur.
Sucre blancJaune d'œuf
Batteur électrique
3
Incorporer les poudres
Versez la farine et la levure chimique sur le mélange sucré. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les poudres soient absorbées, sans trop travailler la pâte.
Levure chimique ou poudre à leverFarine de blé
Si votre levure présente des grumeaux, passez-la rapidement au tamis avant de l'ajouter.
4
Ajouter le beurre
Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en mélangeant après chaque ajout. La pâte devient homogène et légèrement collante, c'est normal.
5
Étaler et réfrigérer
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez-la au rouleau sur environ un demi-centimètre d'épaisseur. Réservez au frais trente minutes pour raffermir la pâte.
Rouleau à pâtisserie
Une pâte bien froide se découpe nettement et les sablés gardent leur forme à la cuisson.
6
Découper les sablés
Préchauffez votre four à 165°C en chaleur tournante. Découpez des disques dans la pâte froide à l'aide d'un emporte-pièce rond, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de deux centimètres.
FourEmporte-piècePlaque à pâtisserie
7
Cuire et refroidir
Enfournez pour quinze à vingt minutes selon l'épaisseur des sablés. Ils doivent être dorés sur les bords mais encore pâles au centre. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler.
20 minFour
Les sablés durcissent en refroidissant : ne les jugez pas trop mous à la sortie du four.
Questions fréquentes
Les sablés bretons se conservent parfaitement 8 à 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Veillez à les laisser refroidir complètement avant de les ranger pour éviter qu'ils ne ramollissent.
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