Recette de Sablés au Chocolat Pâtissier Croustillants

Fondre le chocolat

Cassez le chocolat pâtissier en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le récipient dessus sans que le fond touche l'eau. Remuez doucement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.

Crémer le beurre et le sucre

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre à l'aide du batteur électrique pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et légèrement blanchi.

Incorporer les éléments liquides

Ajoutez le jaune d'œuf au mélange beurre-sucre et battez jusqu'à absorption complète. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi et quelques gouttes de vanille liquide, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Ajouter les poudres

Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus de la préparation. Incorporez à vitesse lente, puis terminez à la main avec une spatule dès que la pâte devient dense et se décolle des parois.

Façonner et réfrigérer

Déposez la pâte sur un film alimentaire et roulez-la en un cylindre régulier d'environ 4 cm de diamètre. Enveloppez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préchauffer le four

Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et allumez votre four à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Découper les sablés

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le boudin de pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm minimum, car ils s'étalent pendant la cuisson.

Cuire et laisser refroidir

Enfournez à mi-hauteur pendant exactement 10 minutes : les bords doivent être fermes mais le centre encore souple. Laissez les sablés refroidir entièrement sur la plaque avant de les manipuler, ils durciront en quelques minutes.