Rillettes de Sardines au Fromage Frais et Ciboulette

Préparer les sardines

Ouvrez les boîtes de sardines et égouttez-les soigneusement. Placez les sardines dans un récipient et retirez délicatement l'arête centrale en séparant chaque filet avec les doigts. Émiettez ensuite la chair en petits morceaux.

Émincer les échalotes

Pelez les échalotes et taillez-les en brunoise très fine, presque transparente. Plus la découpe sera régulière et délicate, mieux les échalotes se fondront dans la préparation.

Ciseler la ciboulette

Rincez le bouquet de ciboulette et séchez-le. Rassemblez les brins et ciselez-les finement en tronçons de quelques millimètres à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé.

Assembler les rillettes

Versez le fromage frais sur les sardines émiettées. Ajoutez les échalotes émincées et la ciboulette ciselée. Assaisonnez d'une pincée de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Travaillez l'ensemble vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais légèrement rustique.

Réfrigérer et servir

Transférez les rillettes dans un récipient hermétique ou directement dans des verrines individuelles. Placez au réfrigérateur pendant au moins quinze minutes afin que les saveurs se développent. Servez bien frais avec des toasts ou des gressins.