Rillettes de Maquereau Fraîches aux Câpres et Cornichons

Pocher le maquereau

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez à frémissement. Plongez les filets de maquereau dans le liquide chaud et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Refroidir et émietter

Retirez les filets de maquereau du bouillon et laissez-les tiédir quelques minutes. Émiettez ensuite la chair du bout des doigts en retirant soigneusement les éventuelles arêtes, jusqu'à obtenir des morceaux grossiers.

Préparer la base crémeuse

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les câpres et les cornichons émincés, puis incorporez le maquereau effiloché en mélangeant délicatement pour conserver de la texture.

Assaisonner et réserver

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel selon votre goût, puis ajoutez quelques gouttes de tabasco pour apporter une pointe de vivacité. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.