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Gratin de Ravioles du Dauphiné Fondant au Parmesan
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Un gratin de ravioles du Dauphiné fondant et crémeux, relevé de parmesan et d'une pointe de muscade. Une recette simple qui sublime ces petites pâtes farcies typiques de la région de Romans.
15 min20 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préparer le four et le plat
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible. Prélevez le beurre et frottez-le généreusement sur toute la surface intérieure du plat à gratin pour créer une fine couche protectrice qui empêchera les ravioles de coller.
Beurre
Plat à gratinFour
Un plat à gratin rectangulaire d'environ 25x18 cm est idéal pour cette quantité, permettant une cuisson uniforme des ravioles.
2
Confectionner la crème d'assaisonnement
Versez la crème fraîche et le lait dans un récipient. Râpez finement la noix de muscade directement dans le mélange — comptez environ trois à quatre passages sur la râpe. Assaisonnez de sel avec parcimonie (le parmesan apportera déjà du sel) et de poivre selon votre goût. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
SelNoix de muscadeLaitCrème fraîchePoivre noir
3
Monter la première couche
Déposez deux plaques de ravioles bien à plat au fond du plat beurré, en les positionnant côte à côte sans les superposer. Nappez-les avec environ un tiers de votre crème assaisonnée, puis parsemez généreusement d'un tiers du parmesan râpé.
ParmesanRaviole de Romans
Ne décollez pas les ravioles des plaques : elles se séparent naturellement pendant la cuisson grâce à l'humidité de la crème.
4
Poursuivre le montage en couches
Répétez l'opération en superposant deux nouvelles plaques de ravioles sur la couche précédente. Arrosez à nouveau d'un tiers de crème et saupoudrez d'un tiers de parmesan. Terminez par les quatre dernières plaques de ravioles, puis versez le reste de crème en veillant à bien l'étaler sur toute la surface.
Raviole de Romans
5
Finaliser avec le parmesan
Répartissez tout le parmesan restant en une couche généreuse et uniforme sur le dessus du gratin. Cette couche épaisse de fromage formera une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson, contrastant délicieusement avec le fondant des ravioles.
Parmesan
Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire descendre la crème entre les couches et éviter les poches d'air.
6
Cuire au four
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant vingt minutes. La surface doit prendre une belle teinte dorée avec quelques zones légèrement plus foncées, signe que le gratin est prêt.
20 minPapier aluminiumFour
Si le dessus dore trop vite avant la fin de la cuisson, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes.
7
Repos et service
Sortez le plat du four et patientez deux à trois minutes avant de servir — ce bref repos permet à la crème de figer légèrement et facilite le service. Portez directement à table dans le plat de cuisson pour conserver la chaleur.
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du gratin.
Questions fréquentes
Une fois cuisinées avec la crème, les ravioles se conservent 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à feu doux en ajoutant un filet de lait pour redonner de l'onctuosité à la sauce.
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