Plat principal
Quiche aux Poireaux Fondants et Lardons Fumés
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Une quiche généreuse aux poireaux fondants et lardons croustillants, parfaite pour un repas convivial. La douceur des poireaux se marie idéalement avec le côté fumé des lardons.
30 min30 minMoyen8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les poireaux
Éliminez la partie vert foncé des poireaux ainsi que la base racinaire. Fendez chaque poireau en deux dans la longueur, rincez soigneusement sous l'eau courante pour retirer toute trace de terre, puis émincez-les en fines rondelles régulières d'environ 5 mm.
Poireau
Écartez bien les feuilles lors du rinçage : le sable se loge souvent entre les couches internes du blanc.
2
Cuire les poireaux à la vapeur
Disposez les rondelles de poireau dans le panier de votre cuiseur vapeur. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais conservent une légère tenue. Réservez dans un récipient.
10 minCuiseur vapeur
3
Rissoler les lardons
Dans une poêle bien chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.
4 minLardon
Poêle
Ne surchargez pas la poêle : les lardons doivent griller et non bouillir dans leur eau.
4
Mélanger poireaux et lardons
Ajoutez les poireaux cuits dans la poêle avec les lardons. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 minutes en remuant délicatement, le temps que les saveurs se marient. Retirez du feu et laissez tiédir.
5 minPoêle
5
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 200°C en mode chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous préparez l'appareil à quiche.
Four
6
Foncer le moule
Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer au fond et aux parois. Coupez l'excédent qui dépasse du bord à l'aide d'un mouvement de rouleau ou en pressant avec les doigts.
Pâte brisée
Moule à tarte
Pour éviter que le fond ne gonfle, piquez la pâte à la fourchette sur toute sa surface avant de garnir.
7
Confectionner l'appareil
Cassez les œufs dans un récipient, puis versez la crème liquide et le lait. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
SelOeufLaitCrème fluidePoivre noir
Dosez le sel avec parcimonie : les lardons apportent déjà une bonne dose de salinité à la quiche.
8
Garnir et assembler
Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de tarte. Versez délicatement l'appareil aux œufs par-dessus, en veillant à ne pas déborder. Terminez en parsemant le gruyère râpé sur toute la surface.
Gruyère
Moule à tarte
9
Cuire la quiche
Enfournez la quiche à mi-hauteur et laissez cuire pendant 30 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que l'appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
30 minFour
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
10
Repos et service
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler ou de la découper. Ce temps de repos permet à l'appareil de se raffermir et facilite une découpe nette.
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver votre quiche au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couverte de film alimentaire. Elle se congèle également très bien pendant 2 mois : laissez-la refroidir complètement avant de l'emballer hermétiquement.
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