Pudding

Préparer le pain

Découpez le pain rassis en petits morceaux de la taille d'un dé. Disposez-les dans un saladier suffisamment grand pour accueillir toute la préparation par la suite.

Chauffer le lait aromatisé

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et une pincée généreuse de cassonade. Portez à frémissement en remuant pour dissoudre les sucres, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.

Battre les œufs

Cassez les trois œufs dans un récipient à part et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Incorporer le lait aux œufs

Versez progressivement le lait chaud en filet sur les œufs battus tout en fouettant sans relâche. Cette technique permet de tempérer les œufs sans les cuire.

Assembler l'appareil

Versez le mélange lait-œufs sur le pain émietté. Saupoudrez de cannelle selon votre goût et incorporez les raisins secs préalablement réhydratés à l'eau tiède. Mélangez délicatement pour que chaque morceau de pain s'imprègne bien.

Garnir de confiture

Ajoutez plusieurs cuillerées de confiture de votre choix dans la préparation. Mélangez grossièrement pour créer des veines de confiture qui formeront des poches fondantes à la cuisson.

Mouler et enfourner

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à cake ou un plat à gratin, puis versez-y l'appareil en le répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur pour une cuisson homogène.

Cuire le pudding

Laissez cuire environ 45 minutes. Le pudding est prêt lorsque sa surface est bien dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Le dessus doit être légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux.

Repos et service

Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler ou de le servir directement dans son plat. Ce dessert se déguste tiède ou froid, accompagné d'une touche de crème anglaise si vous le souhaitez.