Poulet à la Gaston Gérard – Sauce Moutarde et Comté

Préparer le poulet

Découpez le poulet en 8 morceaux : 2 cuisses, 2 pilons, 2 ailes et 2 morceaux de blanc. Émincez finement l'oignon en rondelles régulières.

Saisir le poulet

Dans une cocotte en fonte bien chaude, versez un filet d'huile et faites revenir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.

Braiser au vin blanc

Remettez tous les morceaux dans la cocotte avec l'oignon émincé et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Réserver le poulet

Préchauffez votre four à 100°C. Transférez les morceaux de poulet dans un plat à gratin et maintenez-les au chaud dans le four pendant la préparation de la sauce.

Filtrer et lier la sauce

Passez le jus de cuisson au chinois pour éliminer le thym et les morceaux d'oignon. Reversez ce jus filtré dans la cocotte. Délayez la Maïzena dans une cuillère d'eau froide, puis incorporez-la au jus en fouettant. Portez à frémissement.

Enrichir la sauce

Dès le premier frémissement, incorporez progressivement le comté râpé en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde de manière homogène. Ajoutez ensuite la moutarde et la crème épaisse. Mélangez bien et laissez épaissir une minute à feu doux.

Gratiner le plat

Nappez généreusement les morceaux de poulet avec la sauce au comté. Passez sous le gril du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée et légèrement gratinée. Servez sans attendre.