Escalopes de Poulet en Papillote aux Herbes de Provence

Préparer les légumes

Détaillez la tomate en fines rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Émincez finement le demi-oignon en demi-lunes. Coupez les olives noires et vertes en petits morceaux grossiers.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez les papillotes.

Assembler les papillotes

Disposez deux grandes feuilles de papier aluminium sur votre plan de travail. Répartissez la moitié des rondelles de tomate au centre de chaque feuille pour former un lit. Badigeonnez généreusement chaque escalope de poulet avec la moutarde sur les deux faces, puis déposez-les sur les tomates. Recouvrez avec le reste des rondelles de tomate.

Assaisonner et parfumer

Parsemez chaque papillote avec les morceaux d'olives et l'oignon émincé. Saupoudrez d'herbes de Provence et de persil ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Fermer et cuire

Refermez soigneusement chaque papillote en rabattant les bords du papier aluminium et en les pliant plusieurs fois pour créer une fermeture étanche. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 25 minutes.

Servir

Sortez les papillotes du four et laissez reposer une minute. Ouvrez délicatement chaque papillote devant les convives pour libérer les parfums, en prenant garde à la vapeur brûlante qui s'en échappe.