Plat principal
Escalopes de Poulet en Papillote aux Herbes de Provence
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avis
Escalopes de poulet fondantes cuites en papillote avec moutarde, tomates et olives. Une cuisson saine qui préserve tous les arômes des herbes de Provence pour un plat léger et savoureux.
10 min25 minFacile2 personnes
Portions
2
Préparation
1
Préparer les légumes
Détaillez la tomate en fines rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Émincez finement le demi-oignon en demi-lunes. Coupez les olives noires et vertes en petits morceaux grossiers.
TomateOignonOlive
Pour obtenir des rondelles de tomate nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et procédez d'un geste franc sans appuyer.
2
Préchauffer le four
Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur traditionnelle. Laissez-le atteindre la température pendant que vous assemblez les papillotes.
Four
3
Assembler les papillotes
Disposez deux grandes feuilles de papier aluminium sur votre plan de travail. Répartissez la moitié des rondelles de tomate au centre de chaque feuille pour former un lit. Badigeonnez généreusement chaque escalope de poulet avec la moutarde sur les deux faces, puis déposez-les sur les tomates. Recouvrez avec le reste des rondelles de tomate.
Escalope de pouletMoutarde
Papier aluminium
Prévoyez des feuilles d'aluminium suffisamment grandes (environ 30 cm) pour pouvoir refermer les papillotes hermétiquement.
4
Assaisonner et parfumer
Parsemez chaque papillote avec les morceaux d'olives et l'oignon émincé. Saupoudrez d'herbes de Provence et de persil ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Herbes de ProvencePersilHuile d'olive vierge extraSelPoivre noir
5
Fermer et cuire
Refermez soigneusement chaque papillote en rabattant les bords du papier aluminium et en les pliant plusieurs fois pour créer une fermeture étanche. Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 25 minutes.
25 minFourPlaque à pâtisserie
Une fermeture bien hermétique est essentielle : c'est la vapeur emprisonnée qui va cuire le poulet en douceur et concentrer tous les arômes.
6
Servir
Sortez les papillotes du four et laissez reposer une minute. Ouvrez délicatement chaque papillote devant les convives pour libérer les parfums, en prenant garde à la vapeur brûlante qui s'en échappe.
2 minQuestions fréquentes
Le poulet en papillote se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, passez-le 10 minutes au four à 160°C afin de préserver son moelleux.
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