Plat principal

Poulet à la Citronnelle

Name: Poulet à la Citronnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 piece Escalope de poulet; Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette; 4 piece Ail; 2 piece Citronnelle; 4 tbsp Nuoc mam; 2 tbsp Sauce soja; 4 tbsp Huile d'arachide; 2 tbsp Sucre blanc; 2 piece Piment oiseau; 1 Fruits à coques et cacahuète; Menthe

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avis

Ce poulet à la citronnelle marie les saveurs vietnamiennes avec finesse : filets de poulet sautés, parfumés à la citronnelle fraîche et au nuoc mam, relevés de piment et garnis d'arachides...

20 min10 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Escalope de poulet4 piece

Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette

Ail4 piece

Citronnelle2 piece

Nuoc mam4 tbsp

Sauce soja2 tbsp

Huile d'arachide4 tbsp

Sucre blanc2 tbsp

Piment oiseau2 piece

Fruits à coques et cacahuète1

Menthe

Préparation

Préparer la marinade

Dans un saladier, réunir le nuoc mam, la sauce soja, le sucre et l'huile d'arachide. Incorporer l'ail pressé et la citronnelle ciselée. Fouetter vigoureusement jusqu'à dissolution complète du sucre.

5 min

Sucre blancNuoc mamHuile d'arachideCitronnelleAilSauce soja

Le sucre doit être entièrement fondu pour éviter les cristaux lors de la cuisson qui risqueraient de brûler.

Détailler le poulet

Trancher les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté. Veiller à retirer les éventuels morceaux de graisse ou de nerfs pour une texture homogène.

5 min

Escalope de poulet

Mariner le poulet

Plonger les cubes de poulet dans la marinade et mélanger délicatement pour bien les enrober. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.

5 min

Plus la marinade est longue, plus les saveurs de citronnelle imprègnent la chair. Une nuit entière donne un résultat optimal.

Préparer les garnitures

Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Hacher menu les piments rouges en retirant les graines si vous préférez une saveur moins piquante.

5 min

Oignon nouveau ou oignon frais ou cébettePiment oiseau

Saisir le poulet

Chauffer le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Y verser le poulet avec toute sa marinade et saisir pendant 3 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration.

4 min

Ne surchargez pas le wok : si nécessaire, procédez en deux fournées pour que le poulet rissole plutôt qu'il ne bouille dans son jus.

Ajouter les aromates

Incorporer le blanc des oignons nouveaux et les piments hachés. Poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et caramélisé.

3 min

Finaliser et servir

Retirer le wok du feu. Parsemer généreusement d'arachides pilées, du vert des oignons nouveaux et de feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement pour conserver tout le croquant des cacahuètes.

3 min

MentheFruits à coques et cacahuète

Accompagnez de riz parfumé ou de vermicelles de riz sautés pour un repas complet à la vietnamienne.