Plat principal
Poulet au Riesling Traditionnel aux Champignons et Crème
MagicListRecette MagicList
5.0
1 avis
Un classique alsacien où le poulet mijote longuement dans une sauce onctueuse au Riesling, relevée de champignons et d'une touche de crème fraîche. Idéal pour un repas convivial en famille.
30 min2hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les légumes
Émincez finement les échalotes. Nettoyez le céleri et détaillez-le en petits tronçons. Ôtez la base terreuse des champignons, rincez-les rapidement sous l'eau froide puis séchez-les avant de les couper en quartiers.
ÉchaloteChampignon de Paris ou champignon de coucheCéleri branche
Ne laissez jamais tremper les champignons : ils agissent comme des éponges et perdraient toute leur saveur à la cuisson.
2
Rissoler le poulet
Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites fondre 40 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sur chaque face pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée.
10 minBeurrePoulet
Cocotte en fonte
Ne bougez pas les morceaux pendant la première minute de cuisson : c'est ce qui garantit une croûte bien caramélisée.
3
Suer les échalotes et singer
Retirez momentanément le poulet et réservez-le. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Saupoudrez alors la farine en pluie fine et remuez vigoureusement pendant une minute pour cuire la farine sans la colorer.
5 minÉchaloteFarine de blé
Cocotte en fonte
4
Déglacer et braiser
Versez progressivement le Riesling tout en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Replacez les morceaux de poulet, ajoutez le bouquet garni et les tronçons de céleri. Assaisonnez de sel et de poivre. Le liquide doit affleurer la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h45.
1h50SelVin blanc secBouquet garniPoivre noirCéleri branche
Cocotte en fonte
Maintenez un frémissement discret : des bulles trop vives rendraient la chair filandreuse.
5
Cuire les champignons à blanc
Pendant le braisage, pressez le demi-citron. Dans une casserole, réunissez les champignons, le reste du beurre, le jus de citron, une pincée de sel et un verre d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 minutes. Égouttez et réservez les champignons.
8 minCitronSelBeurreChampignon de Paris ou champignon de couche
Casserole
6
Réduire la sauce
Lorsque le poulet est fondant, transférez-le dans un plat et gardez-le couvert au chaud. Retirez le bouquet garni. Portez le jus de cuisson à ébullition franche et laissez réduire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il nappe légèrement une cuillère. Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.
12 minCocotte en fonteChinois
Ne jetez pas les échalotes tamisées : écrasées et mélangées à du beurre, elles feront une excellente tartine.
7
Finir la sauce et napper
Reversez la sauce filtrée dans la casserole vide. Incorporez la crème fraîche et les champignons égouttés. Réchauffez à feu moyen en remuant jusqu'au premier frémissement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Nappez généreusement les morceaux de poulet de cette sauce onctueuse et servez sans attendre.
SelCrème fraîcheChampignon de Paris ou champignon de couchePoivre noir
Casserole
Questions fréquentes
Le poulet au Riesling se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois, mais la crème fraîche peut légèrement se dissocier à la décongélation — réchauffez alors à feu doux en remuant pour homogénéiser la sauce.
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