Poulet Braisé au Cidre et Calvados, Façon Normande

Préparer les légumes

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en cubes de taille moyenne, environ 3 cm de côté. Émincez finement les oignons en demi-lunes. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

Saisir le poulet

Dans une cocotte bien chaude avec un filet d'huile, faites colorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Versez le calvados et flambez en inclinant légèrement la cocotte vers la flamme. Retirez le poulet et réservez-le dans un plat.

Faire revenir la garniture

Dans la même cocotte, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les fondre doucement. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Assembler et mouiller au cidre

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, sur le lit de garniture. Disposez les cubes de pommes de terre tout autour. Versez le cidre de manière à recouvrir l'ensemble des ingrédients. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Cuisson mijotée

Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ. Les pommes de terre doivent être fondantes et se défaire légèrement à la pointe du couteau.

Réduire le jus

Retirez délicatement les morceaux de poulet et les légumes à l'aide d'une écumoire. Éliminez les trois quarts du liquide de cuisson, en ne conservant qu'un fond de sauce concentrée dans la cocotte.

Lier à la crème

Remettez le poulet et les légumes dans la cocotte. Incorporez la crème fraîche en la répartissant uniformément. Mélangez avec précaution pour enrober tous les éléments sans écraser les pommes de terre. Laissez mijoter une dizaine de minutes pour que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse.