Poule au Pot Traditionnelle aux Légumes du Potager

Préparer les légumes

Peler les carottes et les navets, puis les détailler en tronçons réguliers d'environ 5 cm. Ôter les premières feuilles des poireaux, les fendre en deux dans la longueur pour éliminer toute trace de terre, puis les rincer soigneusement. Piquer l'oignon des deux clous de girofle en les enfonçant fermement.

Blanchir la poule

Déposer la poule dans une grande marmite et la recouvrir généreusement d'eau froide. Porter progressivement à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, des impuretés vont remonter à la surface : les retirer à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce que le bouillon devienne clair.

Ajouter les aromates

Une fois le bouillon écumé, incorporer l'oignon clouté ainsi que le bouquet garni composé de thym et laurier hachés. Assaisonner avec une pincée généreuse de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.

Cuire la poule

Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Le bouillon doit frémir doucement sans jamais bouillir à gros bouillons, ce qui rendrait la chair filandreuse. Vérifier occasionnellement le niveau d'eau et ajuster si nécessaire.

Incorporer les légumes

Après une heure et demie de cuisson, ajouter les carottes, les navets et les poireaux repliés sur eux-mêmes dans la marmite. Replonger le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore trente minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent une légère tenue.

Vérifier la cuisson

Contrôler la cuisson de la poule en tirant délicatement sur une cuisse : la chair doit se détacher facilement de l'os. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quinze à vingt minutes supplémentaires. Retirer l'oignon clouté et le bouquet garni.

Dégraisser le bouillon

Prélever quelques louches de bouillon et le passer au chinois pour éliminer les éventuelles impuretés. Laisser reposer quelques instants puis ôter délicatement la pellicule de graisse qui se forme en surface à l'aide d'une louche ou d'un papier absorbant.

Dresser et servir

Découper la poule en portions généreuses directement dans la marmite ou sur une planche. Disposer les morceaux au centre d'un grand plat de service, entourer harmonieusement des légumes. Servir le bouillon dégraissé bien chaud en soupière, à déguster en entrée ou à verser sur la viande selon les préférences.