Plat principal
Pomme de Terre Macaire Gratinée aux Lardons et Gruyère
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avis
Galette dorée de pommes de terre écrasées, enrichie de lardons fumés et de crème, gratinée au gruyère. Un accompagnement rustique et généreux qui sublime les saveurs du terroir français.
1h45 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Cuisson des pommes de terre
Déposez les pommes de terre entières, non épluchées, dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement au cœur.
45 minPomme de terreSel
Casserole
Choisissez des pommes de terre de calibre similaire pour une cuisson homogène. Les variétés à chair farineuse comme la Bintje donnent une purée plus onctueuse.
2
Rissolage des lardons
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Versez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Réservez hors du feu.
Lardon fuméBeurre
Poêle
3
Évidage des pommes de terre
Une fois les pommes de terre cuites et encore chaudes, tranchez un chapeau dans le sens de la longueur, à environ un tiers de la hauteur. À l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la chair en laissant une paroi d'environ 5 mm pour conserver la structure de la pelure intacte.
Travaillez les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes : la chair se détache plus facilement et la purée sera plus lisse.
4
Préparation de la farce
Écrasez la chair récupérée au presse-purée pour obtenir une texture homogène. Incorporez le jaune d'œuf, la crème fraîche et une noix de beurre. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée selon votre goût. Ajoutez les lardons rissolés et mélangez intimement.
Jaune d'œufCrème fraîcheBeurreSelPoivre noirNoix de muscade
Presse-purée
Râpez la muscade au dernier moment : elle libère ainsi tout son parfum. Dosez-la avec parcimonie, une pointe suffit.
5
Garnissage des coques
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les coques de pommes de terre évidées dans un plat à gratin légèrement beurré. Garnissez-les généreusement avec la préparation, en formant un léger dôme sur le dessus.
Beurre
Plat à gratinFour
6
Gratinage au gruyère
Parsemez chaque pomme de terre farcie d'une couche de gruyère râpé. Enfournez à mi-hauteur et laissez gratiner 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et appétissante.
18 minGruyère
Four
Pour un gratin plus croustillant, passez les deux dernières minutes en position gril si votre four le permet.
7
Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir. Présentez les pommes de terre Macaire bien chaudes, accompagnées d'une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
La Pomme de Terre Macaire se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180°C afin de retrouver son croustillant. La congélation est déconseillée car la texture devient granuleuse à la décongélation.
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