Poisson Cru à la Polynésienne : Thon Mariné et Coco

Préparer le thon

Détaillez le thon cru en cubes réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Placez-les dans un bol, recouvrez d'eau froide très salée et réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir la chair.

Extraire le lait de coco

Ouvrez la noix de coco fraîche, récupérez la chair blanche et râpez-la finement. Enveloppez cette pulpe dans un linge propre et pressez fermement au-dessus d'un récipient pour en extraire le lait onctueux. Réservez.

Tailler les légumes

Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Épluchez le concombre, ôtez les graines centrales si elles sont volumineuses, puis taillez-le également en cubes de taille similaire aux tomates.

Préparer l'assaisonnement

Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Émincez très finement le quart d'oignon blanc. Ciselez séparément les trois oignons verts (partie verte réservée pour la décoration finale).

Mariner le thon au citron

Égouttez soigneusement le thon et déposez-le dans un saladier. Pressez les quatre citrons, filtrez le jus pour éliminer les pépins, puis versez-le sur le poisson. Mélangez délicatement pendant une à deux minutes : la chair va progressivement blanchir sous l'effet de l'acidité.

Assembler et assaisonner

Rincez rapidement le thon sous un filet d'eau froide pour atténuer l'acidité, puis égouttez-le bien. Remettez-le dans le saladier propre, incorporez les dés de tomate, de concombre, l'ail et l'oignon émincé. Versez le lait de coco, poivrez généreusement et ajustez le sel si nécessaire. Parsemez d'oignon vert ciselé avant de servir bien frais.