Poireaux à la Vinaigrette et Œuf Dur : Entrée Traditionnelle

Préparer les poireaux

Éliminer les racines et les feuilles vert foncé des poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre. Fendre chaque poireau en deux dans la longueur jusqu'à 2 cm de la base, puis rincer abondamment sous l'eau courante en écartant les feuilles pour déloger le sable.

Cuire les poireaux vapeur

Déposer les poireaux dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Verser de l'eau dans le fond de la cuve, fermer hermétiquement et laisser cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Les poireaux doivent être fondants sous la pointe du couteau.

Cuire l'œuf dur

Pendant la cuisson des poireaux, plonger l'œuf dans une casserole d'eau frémissante additionnée d'un filet de vinaigre. Maintenir une ébullition douce pendant 10 minutes, puis rafraîchir immédiatement l'œuf sous l'eau froide avant de l'écaler.

Confectionner la vinaigrette

Émincer finement l'échalote. Séparer le blanc du jaune de l'œuf dur. Écraser le jaune à la fourchette et l'incorporer à l'échalote avec l'huile et le reste du vinaigre. Travailler vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse, puis incorporer le blanc d'œuf détaillé en petits dés.

Dresser et servir

Disposer les poireaux encore tièdes dans les assiettes de service. Napper généreusement de vinaigrette à l'œuf en veillant à répartir équitablement les morceaux de blanc. Servir sans attendre pour profiter du contraste entre la tiédeur du légume et la fraîcheur de la sauce.