Pinsa

Préparer le four et l'aubergine

Mettre le four à préchauffer à 220°C en mode chaleur tournante. Pendant ce temps, rincer l'aubergine sous l'eau froide, puis la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline pour obtenir des tranches régulières.

Rôtir les aubergines

Disposer les rondelles d'aubergine en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner généreusement d'huile d'olive, puis assaisonner avec une pincée de sel. Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées sur les bords.

Préparer les pêches

Laver les pêches, les couper en deux pour retirer le noyau, puis les détailler en tranches fines d'environ 3 mm. Réserver dans un récipient.

Précuire la pâte à pinsa

Étaler la pâte à pinsa directement sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ovale caractéristique. L'enfourner à vide pendant 5 à 6 minutes pour qu'elle commence à gonfler et se raffermir sans dorer complètement.

Garnir et finaliser la cuisson

Sortir la pâte précuite du four, puis répartir harmonieusement les rondelles d'aubergine grillées et les tranches de pêche sur toute la surface. Remettre au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords de la pinsa soient bien croustillants et dorés.

Dresser avec la burrata et le jambon

Dès la sortie du four, déposer la burrata entière au centre de la pinsa encore chaude pour qu'elle commence doucement à fondre. Déchirer le jambon aux herbes en lanières irrégulières et les disperser autour de la burrata.

Assaisonner et servir

Parsemer la pinsa de quelques feuilles de roquette fraîche, puis arroser d'un généreux filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Donner quelques tours de moulin à poivre noir et servir sans attendre, pendant que la burrata est encore crémeuse.