Plat principal

Petit Salé aux Lentilles

Name: Petit Salé aux Lentilles
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg Poitrine de porc demi-sel; 600 g Lentille verte; 4 piece Saucisse de Montbéliard; 2 piece Carotte; 2 piece Oignon; to_taste Clou de girofle; 1 piece Bouquet garni; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Un plat traditionnel du terroir français où le petit salé fondant rencontre les lentilles vertes parfumées au bouquet garni. Réconfortant et généreux, idéal pour les repas en famille durant les...

20 min2hMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Poitrine de porc demi-sel1 kg

Lentille verte600 g

Saucisse de Montbéliard4 piece

Carotte2 piece

Oignon2 piece

Clou de girofleto_taste

Bouquet garni1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Dessaler le petit salé

Plongez les morceaux de petit salé dans un grand volume d'eau froide et laissez tremper pendant 2 heures. Renouvelez l'eau toutes les 30 minutes environ pour éliminer l'excès de sel.

Poitrine de porc demi-sel

Si votre boucher vous a fourni une viande déjà dessalée, vous pouvez sauter cette étape. En cas de doute, goûtez un petit morceau cru : s'il est très salé, le trempage est nécessaire.

Cuire le petit salé

Égouttez la viande et placez-la dans un faitout. Couvrez généreusement d'eau froide, poivrez sans saler, puis portez à frémissement. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30, en écumant régulièrement en début de cuisson.

1h30

Poivre noirPoitrine de porc demi-sel

Préparer les aromates

Pendant la cuisson de la viande, pelez les carottes et les oignons. Piquez chaque oignon de deux ou trois clous de girofle en les enfonçant fermement. Taillez les carottes en tronçons de 3 à 4 centimètres.

10 min

CarotteOignonClou de girofle

Les clous de girofle parfumeront subtilement les lentilles tout au long de la cuisson. Ne les multipliez pas : leur arôme puissant peut vite dominer le plat.

Cuire les lentilles sous pression

Versez les lentilles dans la cocotte-minute, ajoutez les carottes, les oignons piqués et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide à hauteur de 5 centimètres au-dessus des lentilles, salez très légèrement et poivrez. Fermez et faites cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape.

20 min

SelBouquet garniLentille vertePoivre noir

Découper la viande

Une fois le petit salé cuit, prélevez-le du faitout à l'aide d'une écumoire et laissez-le tiédir quelques minutes. Découpez-le en portions généreuses, en séparant échine, travers et palette si vous avez utilisé plusieurs morceaux. Réservez deux louches de bouillon de cuisson.

5 min

Ce bouillon de viande est précieux : il va transmettre toute sa saveur aux lentilles lors de la cuisson finale.

Préparer les saucisses

Piquez chaque saucisse de Montbéliard en plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette. Cette opération évite qu'elles n'éclatent à la chaleur et permet aux saveurs de mieux se diffuser.

2 min

Saucisse de Montbéliard

Assembler et mijoter

Ouvrez la cocotte-minute et déposez délicatement les morceaux de viande et les saucisses sur le lit de lentilles. Versez les deux louches de bouillon réservé, puis faites mijoter à découvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

30 min

Remuez délicatement toutes les 10 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que les lentilles n'attachent au fond. Si le mélange paraît trop sec, ajoutez un peu de bouillon.

Dresser et servir

Retirez le bouquet garni et les oignons piqués de clous de girofle. Dressez les lentilles au centre d'un plat de service chaud, disposez harmonieusement les morceaux de viande et les saucisses tranchées en biais par-dessus. Servez sans attendre.

3 min