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Petit Salé aux Lentilles : Le Grand Classique Français
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Un grand classique de la cuisine française réconfortante. Le petit salé aux lentilles marie la tendreté du porc demi-sel avec des lentilles vertes fondantes et des saucisses de Montbéliard fumées,...
20 min2hMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Dessaler le petit salé
Plongez les morceaux de petit salé dans une grande quantité d'eau froide et laissez tremper pendant 2 heures. Renouvelez l'eau à mi-parcours pour éliminer l'excès de sel. Égouttez soigneusement la viande avant de passer à l'étape suivante.
Poitrine de porc demi-sel
Pour vérifier si le dessalage est suffisant, prélevez un petit morceau et goûtez-le après cuisson rapide : il doit être agréablement salé sans excès.
2
Cuire la viande
Déposez le petit salé dessalé dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à frémissement. Poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement les impuretés qui remontent en surface.
1h30Poivre noir
Faitout
3
Préparer la garniture aromatique
Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes et les oignons. Piquez chaque oignon de quelques clous de girofle en les enfonçant fermement. Taillez les carottes en tronçons de 3 cm environ.
CarotteOignonClou de girofle
Insérez les clous de girofle dans la partie charnue de l'oignon pour éviter qu'ils ne se détachent pendant la cuisson.
4
Cuire les lentilles
Dans une cocotte-minute, réunissez les lentilles vertes, les carottes, les oignons cloutés et le bouquet garni. Couvrez d'eau à hauteur de 3 cm au-dessus des lentilles. Salez légèrement et poivrez. Fermez et faites cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
20 minSelBouquet garniLentille verte
Cocotte-minute
5
Découper la viande
Retirez le petit salé du faitout à l'aide d'une écumoire. Conservez précieusement le bouillon de cuisson. Détaillez la viande en portions généreuses, en séparant les différents morceaux selon leur nature.
6
Préparer les saucisses
Piquez les saucisses de Montbéliard en plusieurs endroits avec une fourchette. Cette étape permet d'éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson et favorise une diffusion homogène de leur saveur fumée dans les lentilles.
Saucisse de Montbéliard
7
Assembler et mijoter
Ouvrez la cocotte-minute après dépressurisation. Disposez les morceaux de viande et les saucisses sur le lit de lentilles. Mouillez avec deux louches du bouillon de cuisson du petit salé. Poursuivez la cuisson à découvert, à feu doux, pendant 25 minutes.
25 minCocotte-minute
Remuez délicatement toutes les 8 minutes avec une cuillère en bois pour éviter que les lentilles n'accrochent au fond, sans écraser les légumineuses.
8
Rectifier et servir
Goûtez les lentilles et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni et les oignons cloutés. Servez bien chaud en disposant harmonieusement les morceaux de viande et les saucisses sur un lit de lentilles fumantes.
Pour un service à l'ancienne, présentez le petit salé entier au centre d'un grand plat creux, entouré des lentilles onctueuses.
Questions fréquentes
Le petit salé aux lentilles se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se développent.
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