Flan d'Aubergine à la Provençale et son Coulis de Tomates

Rôtir les aubergines

Préchauffer le four à 200°C. Rincer les aubergines, les sécher puis les piquer à la fourchette sur toute leur surface pour éviter qu'elles n'éclatent. Les disposer entières sur une plaque et enfourner pour 40 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer le coulis de tomates

Pendant la cuisson des aubergines, inciser les tomates en croix à leur base et les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement à l'eau froide, puis retirer la peau. Épépiner et détailler la chair en dés grossiers.

Faire fondre les tomates

Émincer finement l'oignon et une gousse d'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, les dés de tomates, le thym et le laurier. Laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Récupérer la chair d'aubergine

Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes. Les fendre en deux dans la longueur et prélever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en veillant à ne pas emporter de peau. Réserver cette pulpe dans un récipient.

Mixer l'appareil

Placer la chair d'aubergine dans le bol du mixeur. Ajouter la seconde gousse d'ail dégermée, les œufs entiers, le lait et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Saler et poivrer selon votre goût.

Cuire au bain-marie

Huiler généreusement un moule à cake. Y verser l'appareil aux aubergines en lissant la surface. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 180°C pour environ 50 minutes.

Finaliser le coulis

Retirer le thym et le laurier du coulis de tomates. Mixer brièvement pour obtenir une sauce onctueuse tout en gardant un peu de texture. Ciseler finement le basilic frais et l'incorporer hors du feu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Démouler et servir

Vérifier la cuisson du papeton en y insérant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis retourner le moule sur un plat de service. Napper généreusement de coulis de tomates au basilic et servir aussitôt.