Palette de Porc Fumée aux Légumes de Saison

Préparer le four et la viande

Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, passez la palette de porc fumée sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excès de sel en surface, puis épongez-la délicatement.

Préparer le lit de légumes

Dans une cocotte en fonte pouvant aller au four, disposez les rondelles de carottes et de poireaux en formant un lit régulier au fond. Ajoutez l'oignon émincé et les morceaux d'ail par-dessus.

Installer la palette

Déposez la palette de porc fumée au centre de la cocotte, directement sur le lit de légumes. Glissez les feuilles de laurier de part et d'autre de la viande pour qu'elles parfument l'ensemble durant la cuisson.

Mouiller et assaisonner

Versez le vin blanc et l'eau autour de la viande, sans arroser directement la palette. Émiettez le bouillon de légumes du bout des doigts en le répartissant uniformément dans le liquide.

Première cuisson vive

Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez à 200°C pendant 50 minutes. Cette première phase à température élevée permet de saisir la viande et de lancer une cuisson vigoureuse.

Ajouter les pommes de terre

Sortez la cocotte du four et répartissez les cubes de pommes de terre autour de la palette. Retournez délicatement les légumes à l'aide d'une cuillère pour les enrober du jus de cuisson.

Cuisson douce finale

Baissez la température du four à 170°C. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur.