Palets de Dame Moelleux aux Raisins et au Rhum

Macérer les raisins

Versez les raisins de Corinthe dans un petit récipient et arrosez-les de rhum. Laissez-les s'imbiber pendant toute la durée de la préparation de la pâte, en les remuant une ou deux fois.

Crémer le beurre et le sucre

Sortez le beurre à température ambiante et travaillez-le vigoureusement avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et légèrement blanchie. Cette étape demande environ trois minutes de travail soutenu.

Incorporer l'œuf

Cassez l'œuf entier dans le mélange beurre-sucre et fouettez énergiquement pour bien l'incorporer. La préparation doit devenir homogène et onctueuse.

Ajouter la farine et les raisins

Incorporez la farine en une seule fois et mélangez délicatement jusqu'à absorption complète. Égouttez légèrement les raisins de leur excédent de rhum et intégrez-les à la pâte en les répartissant uniformément.

Façonner les palets

Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposez des petites boules de pâte de la taille d'une noix. Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour former des disques d'environ 4 cm de diamètre, en les espaçant bien car ils s'étaleront à la cuisson.

Cuire les palets

Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 5 minutes exactement. Les palets de dame sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur les bords mais encore légèrement pâles au centre. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les décoller, ils durciront en refroidissant.