Plat principal
Pain de Veau Traditionnel au Bœuf, Estragon et Persil Frais
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Ce pain de veau associe bœuf et veau hachés, parfumés à l'estragon et au persil frais. Moelleux grâce au pain de mie trempé dans le lait, il constitue un plat familial réconfortant et économique.
15 min45 minMoyen4 personnes
Portions
4
Préparation
1
Préchauffer le four
Lancez la chauffe de votre four à 180°C en mode chaleur tournante ou traditionnelle. Cette température permettra une cuisson homogène du pain de viande tout en formant une belle croûte dorée.
Four
2
Imbiber le pain de mie
Déposez les tranches de pain de mie sans croûte dans un récipient et versez le lait dessus. Laissez le pain absorber le liquide pendant cinq minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli.
LaitPain
Le pain doit être complètement imbibé mais pas noyé — il servira de liant et apportera du moelleux à la préparation finale.
3
Préparer la base aromatique
Épluchez l'oignon et détaillez-le en quartiers. Essorez soigneusement le pain entre vos mains pour retirer l'excédent de lait. Placez l'oignon et le pain essoré dans le bol du robot et mixez par à-coups jusqu'à obtenir un hachis grossier.
Oignon
Robot culinaire
4
Incorporer les viandes et aromates
Ajoutez dans le bol du robot le bœuf haché, le veau haché, le persil et l'estragon. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mixez par impulsions brèves de deux à trois secondes pour amalgamer l'ensemble sans trop travailler les chairs.
SelPersilHaché de veauViande hachéePoivre noirEstragon
Robot culinaire
Des pulsions courtes évitent de chauffer la viande et préservent une texture légèrement granuleuse, gage de moelleux après cuisson.
5
Façonner le pain de viande
Transférez la préparation sur un plan de travail propre. Avec les mains légèrement humides, façonnez une forme oblongue rappelant un pain de campagne, d'environ 20 cm de long. Veillez à bien compacter la viande pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson.
6
Disposer dans le plat
Versez un filet d'huile d'olive au fond du plat à gratin et répartissez-la uniformément. Déposez délicatement le pain de viande façonné au centre, puis badigeonnez sa surface d'un peu d'huile pour favoriser le dorage.
Huile d'olive vierge extra
Plat à gratin
Choisissez un plat suffisamment grand pour que le pain ne touche pas les bords — la chaleur circulera mieux et la croûte sera plus uniforme.
7
Cuire et arroser
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire quarante-cinq minutes. Après vingt minutes, versez un demi-verre d'eau au fond du plat et arrosez régulièrement le pain de viande avec le jus de cuisson toutes les dix minutes environ.
45 minFour
L'arrosage régulier crée une croûte laquée et maintient l'intérieur juteux — ne sautez pas cette étape si vous recherchez un résultat moelleux.
8
Repos et service
Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande cinq minutes avant de le trancher. Servez chaud en tranches épaisses, accompagné du jus de cuisson récupéré à la cuillère.
Questions fréquentes
Le pain de veau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois : laissez-le refroidir complètement, emballez-le hermétiquement, et décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement au four à 150°C.
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