Paella aux Pâtes

Préparer le bouillon de merlan

Dans une marmite, portez un litre d'eau à frémissement. Plongez-y le merlan et laissez-le pocher à feu doux pendant 8 minutes. Retirez le poisson, conservez précieusement le bouillon de cuisson, puis émiettez délicatement la chair à la fourchette en retirant les arêtes.

Saisir les gambas

Dans un faitout bien chaud, faites revenir les gambas à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration rosée. Réservez-les aussitôt dans un plat à part, elles serviront à la décoration finale.

Cuire la seiche

Dans le même faitout, détaillez la seiche en lanières d'un centimètre et faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes. La seiche doit devenir opaque et légèrement dorée sur les bords.

Ajouter tomates et coques

Versez les tomates pelées en boîte sur les seiches et écrasez-les grossièrement. Incorporez les coques, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes le temps que les coquillages s'ouvrent.

Assembler la base aromatique

Ajoutez le merlan émietté avec son bouillon de pochage. Assaisonnez de sel, de poivre, puis parfumez avec le thym et le laurier. Délayez les cubes de bouillon de volaille dans la préparation et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

Cuire les pâtes

Versez les pâtes pescadilles directement dans le faitout et ajoutez les moules décortiquées. Mélangez régulièrement pour que les pâtes absorbent le bouillon de façon homogène. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Dresser et servir

Transférez la paella aux pâtes dans un grand plat de service. Disposez harmonieusement les gambas réservées et les moules en coquilles sur le dessus pour créer une présentation festive. Servez immédiatement bien chaud.