Plat principal
Pad Thai Crevette Maison – Recette Facile en 45 Minutes
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avis
Ce Pad Thai maison associe des pâtes de riz sautées au wok avec du poulet, des œufs et une sauce équilibrée entre nuoc mam, sucre roux et vinaigre. Un plat complet parfumé aux herbes fraîches.
30 min15 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer les vermicelles
Plongez les pâtes de riz dans un grand volume d'eau bouillante hors du feu. Laissez-les s'attendrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
12 minVermicelles de riz sèches
Casserole
Les vermicelles continuent de cuire dans le wok, gardez-les donc al dente pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
2
Frire le basilic
Faites chauffer votre wok à feu vif et versez-y une cuillerée d'huile. Déposez les feuilles de basilic et laissez-les crépiter pendant une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Retirez-les immédiatement et déposez-les sur du papier absorbant.
2 minHuile végétaleBasilic
Wok
3
Saisir le poulet
Dans le même wok bien chaud, ajoutez une nouvelle cuillerée d'huile. Disposez les tranches de poulet en une seule couche et assaisonnez de sel et de paprika. Faites sauter vivement pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée.
5 minHuile végétaleEscalope de pouletSelPaprika
Wok
Ne surchargez pas le wok : le poulet doit griller, pas bouillir dans son jus.
4
Incorporer les œufs
Poussez le poulet sur les côtés du wok et versez les œufs battus au centre. Laissez-les prendre quelques secondes puis mélangez vigoureusement pour obtenir des morceaux d'œufs brouillés bien répartis avec la viande. Transférez le tout dans un récipient et gardez au chaud.
Oeuf
Wok
5
Préparer la sauce
Versez la dernière cuillerée d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail haché pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le vinaigre, le nuoc mam et le sucre roux, puis laissez frémir deux minutes pour que la sauce devienne sirupeuse.
3 minHuile végétaleAilVinaigreNuoc mamSucre roux
Wok
Le sucre doit être complètement dissous avant d'ajouter les pâtes pour éviter les cristaux.
6
Assembler le pad thaï
Incorporez les vermicelles égouttés dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez la pâte de piment et les arachides émincées, puis réintroduisez le mélange poulet-œufs. Terminez par les germes de soja et les oignons verts, en sautant le tout à feu vif pendant deux minutes.
4 minHarissaFruits à coques et cacahuèteGraine germée de haricot mungo ou pousse de "soja"Oignon nouveau ou oignon frais ou cébette
Wok
7
Dresser et garnir
Répartissez le pad thaï dans les assiettes de service. Parsemez généreusement de basilic frit croustillant et de feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.
Menthe
Pour une touche authentique, proposez des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Questions fréquentes
Le Pad Thai se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation est déconseillée car les pâtes de riz deviennent molles et pâteuses à la décongélation, et les germes de soja perdent tout leur croquant.
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