Plat principal

Osso Bucco de Dinde

Name: Osso Bucco de Dinde
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg Dinde; Farine de blé; 3 tbsp Huile d'olive vierge extra; 3 piece Oignon; 12 cl Vin blanc sec; 12 cl Bouillon de volaille; Tomate concentré; 500 g Tomate; 1 piece Ail; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; to_taste Herbes de Provence

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avis

Une version légère et savoureuse de l'osso buco traditionnel, préparée avec de la dinde fondante mijotée dans une sauce tomate au vin blanc et parfumée au rhum. Un plat convivial idéal pour recevoir.

15 min1hMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Dinde1 kg

Farine de blé

Huile d'olive vierge extra3 tbsp

Oignon3 piece

Vin blanc sec12 cl

Bouillon de volaille12 cl

Tomate concentré

Tomate500 g

Ail1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Herbes de Provenceto_taste

Préparation

Fariner la dinde

Disposez les morceaux de hauts de cuisses de dinde sur une surface propre. Saupoudrez-les généreusement de farine sur toutes les faces en tapotant légèrement pour faire adhérer la farine. Secouez l'excédent.

5 min

DindeFarine de blé

La couche de farine doit être fine et uniforme : elle permettra d'obtenir une belle croûte dorée et d'épaissir naturellement la sauce.

Saisir la viande

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de dinde farinés sans les superposer et laissez-les colorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

8 min

Huile d'olive vierge extra

Faire revenir les oignons

Retirez temporairement les morceaux de dinde et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5 min

Oignon

Les sucs de cuisson de la viande au fond de la cocotte vont parfumer délicieusement les oignons.

Déglacer et mouiller

Replacez les morceaux de dinde dans la cocotte. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis portez à frémissement. Grattez le fond pour décoller tous les sucs caramélisés qui enrichiront votre sauce.

3 min

Vin blanc secBouillon de volaille

Ajouter les tomates et aromates

Incorporez les tomates en morceaux, le concentré de tomates et l'ail écrasé. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande.

2 min

SelTomateAilPoivre noirHerbes de ProvenceTomate concentré

Le concentré de tomates apporte de l'intensité : commencez par une cuillère à soupe et ajustez selon vos préférences.

Flamber au rhum

Versez le rhum dans la cocotte. Si vous cuisinez au gaz, inclinez légèrement la cocotte vers la flamme pour faire flamber, sinon utilisez une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.

2 min

Le flambage élimine l'alcool brut tout en conservant les arômes subtils du rhum. Éloignez votre visage et vos manches lors de cette étape.

Mijoter à couvert

Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 50 minutes en remuant délicatement toutes les 15 minutes pour éviter que la préparation n'attache. La viande doit se détacher facilement de l'os.

50 min

Si la sauce réduit trop, ajoutez quelques cuillerées de bouillon. À l'inverse, si elle reste trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.