Plat principal
Osso Bucco de Dinde Mijoté au Vin Blanc et Rhum
MagicListRecette MagicList
3.5
2 avis
Une version légère et savoureuse de l'osso buco traditionnel, préparée avec de la dinde fondante mijotée dans une sauce tomate au vin blanc et parfumée au rhum. Un plat convivial idéal pour recevoir.
15 min1hMoyen6 personnes
Portions
6
Rhum20 cl
Préparation
1
Fariner la dinde
Disposez les morceaux de hauts de cuisses de dinde sur une surface propre. Saupoudrez-les généreusement de farine sur toutes les faces en tapotant légèrement pour faire adhérer la farine. Secouez l'excédent.
DindeFarine de blé
La couche de farine doit être fine et uniforme : elle permettra d'obtenir une belle croûte dorée et d'épaissir naturellement la sauce.
2
Saisir la viande
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de dinde farinés sans les superposer et laissez-les colorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.
8 minHuile d'olive vierge extra
Cocotte en fonte
3
Faire revenir les oignons
Retirez temporairement les morceaux de dinde et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les fondre à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5 minOignon
Cocotte en fonte
Les sucs de cuisson de la viande au fond de la cocotte vont parfumer délicieusement les oignons.
4
Déglacer et mouiller
Replacez les morceaux de dinde dans la cocotte. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, puis portez à frémissement. Grattez le fond pour décoller tous les sucs caramélisés qui enrichiront votre sauce.
Vin blanc secBouillon de volaille
Cocotte en fonte
5
Ajouter les tomates et aromates
Incorporez les tomates en morceaux, le concentré de tomates et l'ail écrasé. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande.
SelTomateAilPoivre noirHerbes de ProvenceTomate concentré
Cocotte en fonte
Le concentré de tomates apporte de l'intensité : commencez par une cuillère à soupe et ajustez selon vos préférences.
6
Flamber au rhum
Versez le rhum dans la cocotte. Si vous cuisinez au gaz, inclinez légèrement la cocotte vers la flamme pour faire flamber, sinon utilisez une allumette longue. Laissez les flammes s'éteindre naturellement.
Rhum
Cocotte en fonte
Le flambage élimine l'alcool brut tout en conservant les arômes subtils du rhum. Éloignez votre visage et vos manches lors de cette étape.
7
Mijoter à couvert
Couvrez la cocotte et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant environ 50 minutes en remuant délicatement toutes les 15 minutes pour éviter que la préparation n'attache. La viande doit se détacher facilement de l'os.
50 minCocotte en fonte
Si la sauce réduit trop, ajoutez quelques cuillerées de bouillon. À l'inverse, si elle reste trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
Questions fréquentes
L'osso bucco de dinde se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur la veille avant de le réchauffer doucement à feu doux.
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