Madeleines au Citron et Beurre Salé – Recette Bretonne

Préparer le beurre fondu

Coupez le beurre salé en petits morceaux et faites-le fondre à puissance douce au micro-ondes pendant environ 1 minute. Réservez-le à température ambiante pour qu'il tiédisse.

Prélever le zeste de citron

Lavez soigneusement le citron sous l'eau chaude. Prélevez uniquement la partie jaune du zeste en évitant le blanc amer, puis hachez-le très finement au couteau.

Monter les œufs et le sucre

Cassez les trois œufs dans un récipient et versez le sucre. Battez énergiquement au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux, pâle et légèrement épaissi. Comptez 3 à 4 minutes de fouettage.

Incorporer les éléments secs

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte du fond vers le haut. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant, puis terminez par les zestes de citron.

Cuire les madeleines

Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez légèrement les empreintes du moule à madeleines et garnissez-les aux trois quarts. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis abaissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et bombées.

Démouler et servir

Sortez le moule du four et laissez tiédir 2 minutes. Démoulez délicatement les madeleines en les retournant sur une grille. Dégustez-les encore tièdes pour profiter de leur moelleux incomparable.