Dessert

Linzer Torte

Name: Linzer Torte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g Farine de blé; 80 g Sucre blanc; 150 g Beurre; 2 piece Oeuf dur; 1 piece Blanc d'œuf; 125 g Noix; 1 piece Clou de girofle; 1 tsp Cannelle

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avis

Tarte autrichienne aux noix et à la confiture de framboise, parfumée à la cannelle et au cacao. Une pâte sablée fondante et un treillis doré pour un dessert raffiné aux saveurs épicées.

30 min30 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé150 g

Sucre blanc80 g

Beurre150 g

Oeuf dur2 piece

Blanc d'œuf1 piece

Noix125 g

Clou de girofle1 piece

Cannelle1 tsp

Préparation

Préparer les jaunes d'œufs durs

Séparez les jaunes des blancs des œufs durs et réservez uniquement les jaunes. À l'aide d'une fourchette, écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une texture fine et sableuse, sans grumeaux.

5 min

Oeuf dur

Des jaunes bien froids s'émiettent plus facilement — sortez les œufs du réfrigérateur juste avant de les travailler.

Broyer les noix et épices

Concassez grossièrement les noix pour conserver une texture rustique avec quelques morceaux. Réduisez le clou de girofle en poudre fine à l'aide d'un mortier.

5 min

Clou de girofleNoix

Ne mixez pas les noix trop finement : des éclats de 2-3 mm apporteront du croquant à la pâte finale.

Assembler les ingrédients secs

Versez la farine et le sucre dans un grand récipient. Incorporez les noix concassées, les jaunes d'œufs écrasés, le clou de girofle pilé, la cannelle et le cacao en poudre. Mélangez à la main pour homogénéiser l'ensemble des poudres.

3 min

Sucre blancCannelleFarine de blé

Former la pâte

Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés ainsi que le blanc d'œuf cru au mélange sec. Travaillez la pâte du bout des doigts en la pressant et en la repliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène légèrement collante. Enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.

7 min

BeurreBlanc d'œuf

Si la pâte s'effrite, ajoutez quelques gouttes d'eau froide ; si elle colle trop aux mains, farinez légèrement vos paumes.

Foncer le moule

Beurrez généreusement un moule à tarte. Prélevez les deux tiers de la pâte et déposez-la au centre du moule. Avec la paume de la main, étalez-la progressivement vers les bords en remontant sur les parois, en veillant à maintenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm sur le fond.

5 min

Une couche trop fine sur le fond brûlera pendant la cuisson — n'hésitez pas à épaissir si nécessaire.

Garnir de confiture

Étalez uniformément la confiture de framboise sur tout le fond de pâte en formant une couche régulière. Laissez un petit rebord libre sur les bords pour permettre aux croisillons de bien adhérer.

2 min

Créer le décor en losanges

Avec le tiers de pâte restant, façonnez des boudins fins d'environ 1 cm de diamètre. Disposez-les en bandes parallèles sur la tarte, puis croisez-les en diagonale pour former un motif de losanges caractéristique de la Linzer Torte. Pressez légèrement les extrémités contre les bords.

8 min

Roulez les boudins sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'ils ne collent et obtenir une épaisseur régulière.

Cuire la tarte

Préchauffez le four à 150°C. Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit prendre une belle teinte dorée sans foncer excessivement. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

35 min

Surveillez attentivement à partir de 25 minutes : le cacao et les noix font brunir rapidement la pâte.