Lieu Jaune Entier Rôti aux Herbes de Provence et Tomates Séchées

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 200 °C en mode chaleur traditionnelle. Cette température permettra une cuisson rapide tout en préservant la tendreté des filets.

Préparer les aromates

Retirez la peau des gousses d'ail et ôtez le germe central si présent. Détaillez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et ciselez-les finement en demi-lunes régulières.

Tailler les tomates séchées

Découpez les tomates séchées en petits morceaux d'environ un demi-centimètre. Leur texture concentrée apportera une note sucrée et umami au poisson.

Assembler la garniture aromatique

Réunissez l'ail, les échalotes et les tomates séchées. Ajoutez le thym et le romarin effeuillés, puis liez le tout avec un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez intimement jusqu'à obtenir une préparation homogène et parfumée.

Disposer les filets

Badigeonnez légèrement le fond d'un plat à gratin avec de l'huile d'olive. Déposez-y les filets de lieu jaune côte à côte, peau vers le bas si présente, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas.

Garnir et assaisonner

Répartissez généreusement le mélange aromatique sur chaque filet en formant une couche régulière. Assaisonnez de sel et de quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant douze minutes. Le lieu jaune est prêt lorsque sa chair devient opaque et nacrée tout en restant moelleuse sous la fourchette. Servez sans attendre, accompagné de légumes de saison ou d'un riz parfumé.