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Sablés de Noël Alsaciens aux Amandes – Recette Facile
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Sablés traditionnels alsaciens aux amandes, parfaits pour les fêtes de fin d'année. Une pâte fondante au beurre, saupoudrée de sucre glace, qui ravira petits et grands autour du sapin.
1h10 minMoyen30 personnes
Portions
30
Préparation
1
Préparer la pâte sablée
Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés. Dans un récipient, versez la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Incorporez les dés de beurre froid et travaillez le mélange du bout des doigts en frottant les ingrédients entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Sucre blancBeurreAmande en poudreFarine de blé
Le beurre doit rester frais : si vos mains le réchauffent trop, passez-les sous l'eau froide et séchez-les avant de reprendre.
2
Former la boule de pâte
Rassemblez progressivement la pâte sableuse en la pressant entre vos mains. Ne pétrissez pas : contentez-vous de comprimer jusqu'à former une boule homogène. Aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
Film alimentaire
3
Repos au frais
Laissez la pâte reposer au froid pendant au moins trente minutes. Ce temps de repos permet au beurre de raffermir et à la pâte de devenir plus facile à façonner sans coller.
4
Façonner les croissants
Préchauffez votre four à 200°C. Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boudins d'environ cinq centimètres. Courbez délicatement chaque boudin en forme de croissant en affinant légèrement les extrémités.
Balance de cuisineFour
Pour des biscuits réguliers, pesez chaque portion à environ dix grammes sur votre balance.
5
Disposer sur la plaque
Garnissez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Déposez les croissants en les espaçant de deux centimètres environ, car ils s'étalent peu à la cuisson.
Plaque à pâtisserieTapis silicone
6
Cuisson des biscuits
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ dix minutes. Surveillez attentivement : les biscuits doivent rester très pâles, à peine dorés sur les bords. Retirez la plaque dès que vous observez un léger blondissement.
10 minFour
Ces biscuits cuisent vite ; vérifiez dès huit minutes si votre four chauffe fort.
7
Enrober de sucre
Pendant la cuisson, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient large. Dès la sortie du four, décollez délicatement les biscuits encore chauds et roulez-les un à un dans ce mélange sucré pour les enrober généreusement.
Sucre glaceSucre vanillé
Les biscuits sont fragiles à chaud : manipulez-les avec précaution pour éviter qu'ils ne se cassent.
8
Refroidissement et conservation
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité : ils se gardent ainsi plusieurs semaines et développent leurs arômes avec le temps.
Bocal en verre
Questions fréquentes
Conservés dans une boîte métallique hermétique, vos biscuits se gardent 3 à 4 semaines à température ambiante. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent.
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