Katsu Curry

Préparer les légumes

Pelez les oignons et taillez-les en fines lamelles. Épluchez les carottes et débitez-les en rondelles épaisses d'environ 2 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Cuire les légumes

Dans une casserole, versez un filet d'huile et faites suer les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez les carottes et les pommes de terre, puis mouillez avec l'eau. Salez légèrement, portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Préparer la panure

Disposez trois récipients côte à côte : le premier avec la farine assaisonnée de sel et de poivre, le deuxième avec l'œuf battu en omelette, le troisième avec le panko. Cette organisation en chaîne facilite grandement le travail de panure.

Paner les escalopes

Passez chaque escalope de poulet successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko en pressant délicatement pour bien faire adhérer la chapelure. Déposez les escalopes panées sur une assiette sans les superposer.

Confectionner la sauce curry

Lorsque les légumes sont tendres sous la pointe d'un couteau, réduisez le feu au minimum. Émiettez les blocs de golden curry dans la casserole et remuez continuellement jusqu'à dissolution complète. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce veloutée et nappante.

Frire le poulet

Versez une généreuse quantité d'huile dans une poêle profonde, environ 2 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un morceau de panko grésille immédiatement au contact de l'huile. Déposez délicatement les escalopes et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle teinte dorée.

Égoutter et servir

Retirez les escalopes dorées et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Tranchez-les en lamelles épaisses. Dans des assiettes creuses, disposez le poulet katsu croustillant et nappez généreusement de sauce curry aux légumes.