Jambonneau Rôti au Miel, Moutarde et Pommes de Terre Fondantes

Préparer la laque au miel

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le miel liquide jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporer une pincée généreuse de quatre-épices pour parfumer le glaçage.

Préchauffer et laquer le jambonneau

Préchauffer le four à 200°C. Déposer le jambonneau dans un plat à gratin et le badigeonner généreusement sur toute sa surface avec la préparation miel-moutarde. Réserver une partie du mélange pour les arrosages.

Cuisson du jambonneau

Enfourner le jambonneau et laisser cuire environ 45 minutes. Toutes les 10 à 15 minutes, arroser la viande avec le jus de cuisson et ajouter un peu du mélange réservé. Retourner le jambonneau à mi-cuisson pour un glaçage uniforme.

Préparer les oignons glacés

Éplucher les oignons et les disposer entiers dans une casserole. Couvrir d'eau à mi-hauteur, saupoudrer de quatre-épices et poser une feuille de papier aluminium par-dessus, sans fermer hermétiquement. Porter à frémissement doux.

Glacer les oignons

Laisser mijoter les oignons à feu doux jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour obtenir une légère caramélisation en surface. Les oignons doivent rester fondants à cœur.

Précuire les pommes de terre

Laver les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers. Les plonger dans une casserole d'eau froide non salée, porter à ébullition et cuire 7 à 8 minutes : elles doivent être encore légèrement fermes au centre.

Rissoler les pommes de terre

Égoutter soigneusement les pommes de terre. Les faire sauter dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur toutes les faces. En fin de cuisson, saupoudrer de coriandre en poudre et mélanger délicatement.

Dresser et servir

Sortir le jambonneau du four et le laisser reposer 2 minutes. Le disposer au centre d'un plat de service, entourer des oignons glacés et des pommes de terre sautées. Napper d'un filet de jus de cuisson avant de servir bien chaud.