Jambon au Porto : Tranches Gratinées à la Crème et au Gruyère

Préparer la base de sauce

Dans une casserole à feu doux, laissez le beurre fondre doucement jusqu'à ce qu'il soit liquide et mousseux. Incorporez aussitôt le concentré de tomates en remuant vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

Assaisonner la préparation

Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez quelques secondes pour que les épices libèrent leurs arômes au contact de la chaleur.

Incorporer la crème et le porto

Versez la crème fraîche en filet tout en remuant, puis ajoutez le porto. Augmentez le feu à moyen et portez à frémissement. Dès les premières bulles, retirez immédiatement du feu pour préserver les arômes du porto.

Garnir et rouler le jambon

Répartissez les deux tiers du gruyère râpé sur les tranches de jambon. Roulez chaque tranche sur elle-même pour former des rouleaux bien serrés, en maintenant le fromage à l'intérieur.

Disposer dans le plat

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Disposez les rouleaux de jambon côte à côte dans un plat à gratin, joint vers le bas pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Napper et gratiner

Versez la sauce au porto sur l'ensemble des rouleaux en veillant à bien les enrober. Parsemez le reste du gruyère râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée.

Cuire au four

Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez gratiner pendant 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords.